Ingredienti:
- 3 medi Avocado Hass maturi (450-500 g)
- 60 ml Succo di Lime fresco (circa 3 lime)
- 40 g Cipolla Rossa finemente tritata
- 1/2 - 1 Peperoncino Jalapeño (o Serrano), senza semi (5-10 g)
- 40 g Pomodoro Ramato (solo polpa, senza semi)
- 10 g Coriandolo Fresco tritato
- 5 g Sale Marino fino
- 2 g Zest di Lime (buccia grattugiata, facoltativo)
Istruzioni:
- Preparare le Verdure: Tritare finemente la cipolla rossa, il jalapeño e il coriandolo. Tagliare la polpa di pomodoro a cubetti molto piccoli, eliminando i semi acquosi.
- Preparare l'Avocado: Tagliare gli avocado a metà, rimuovere il nocciolo (conservarne uno), ed estrarre la polpa con un cucchiaio.
- Creare la Base Stabilizzante (Il Segreto): Mettere circa 1/3 della polpa di avocado in una ciotola. Aggiungere tutto il succo di lime fresco, lo zest di lime (se usato) e il sale.
- Schiacciare la Base: Schiacciare vigorosamente questo terzo di avocado con una forchetta o nel mortaio fino a ottenere una pasta liscia e cremosa. Questo passaggio stabilizza la base.
- Aggiungere l'Avocado Rimasto: Aggiungere la restante polpa di avocado (2/3) alla base. Schiacciare leggermente la maggior parte della polpa, lasciando però molti pezzi grandi e ben definiti per la texture.
- Incorporare gli Aromi: Piegare delicatamente la cipolla rossa, il jalapeño, il pomodoro e il coriandolo nel Guacamole, evitando di mescolare troppo energicamente.
- Assaggiare e Regolare: Assaggiare e regolare immediatamente il sale e il succo di lime per garantire un sapore brillante.
- Il Riposo (Cruciale): Trasferire il Guacamole in una ciotola di servizio. Coprire la superficie direttamente con pellicola trasparente (per eliminare l'aria) o posizionare il nocciolo di avocado al centro.
- Raffreddare: Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Rimuovere la pellicola o il nocciolo e servire freddo con chips di tortilla o verdure crude.