Ingredienti:

  • 3 Avocado maturi (Varietà Hass)
  • 2 cucchiai (30 ml) di Succo di lime fresco
  • 40 g di Cipolla rossa tritata finemente
  • 70 g di Polpa di pomodoro maturo (senza semi)
  • 5 g di Coriandolo fresco tritato
  • 1/2 Peperoncino Jalapeño (o Serrano, a piacere)
  • 1 cucchiaino raso (5 g) di Sale marino fino
  • Un pizzico di Pepe nero macinato fresco
  • 250 g di Tortilla Chips (Chips di Mais, per servire)

Istruzioni:

  1. Preparazione Iniziale (Mise en Place): Tritare finemente la cipolla, il coriandolo e il peperoncino. Rimuovere i semi acquosi dal pomodoro e tagliare la polpa a cubetti molto piccoli. Estrarre la polpa dagli avocado maturi.
  2. Mettere la polpa di avocado in una ciotola. Schiacciare con una forchetta o uno schiacciapatate fino ad ottenere una consistenza rustica, non troppo liscia.
  3. Aggiungere immediatamente il succo di lime fresco e il sale marino all'avocado schiacciato. Mescolare bene. (Questo passaggio è cruciale per sviluppare il sapore e bloccare l'ossidazione).
  4. Incorporare la cipolla rossa tritata e il peperoncino jalapeño. Mescolare, amalgamando bene gli odori.
  5. Aggiungere i pomodorini a cubetti e il coriandolo fresco tritato. Mescolare delicatamente solo il necessario per distribuire questi ingredienti, senza schiacciarli.
  6. Assaggiare e regolare sale, pepe o lime. Coprire la ciotola con pellicola trasparente a diretto contatto con la superficie del guacamole e riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Servire freddo con le chips di mais.