Ingredienti:

  • 4 uova grandi (circa 50g l'una)
  • Acqua sufficiente a coprire le uova di almeno 3 centimetri
  • 1 pizzico di sale
  • 12 cubetti di ghiaccio
  • Acqua fredda per il bagno di arresto termico

Istruzioni:

  1. Riempi un pentolino con acqua e portala a un bollore vivace. Una volta raggiunto, abbassa leggermente la fiamma per mantenere un bollore dolce ed evitare la rottura dei gusci.
  2. Adagia delicatamente le uova sul mestolo forato e calale nell'acqua bollente. Avvia immediatamente il timer per 9 minuti esatti.
  3. Mentre le uova cuociono, prepara una ciotola capiente con acqua fredda e almeno 10-12 cubetti di ghiaccio.
  4. Allo scattare dei 9 minuti, scola le uova con la schiumarola e tuffale istantaneamente nel bagno di ghiaccio. Lasciale riposare per almeno 5 minuti per fermare la cottura e facilitare il distacco della membrana.
  5. Picchietta delicatamente l'uovo su una superficie piana per incrinare il guscio e rimuovilo sotto un filo d'acqua corrente.