Ingredienti:

  • 800g di polpa di manzo (cappello del prete o spalla)
  • 600g di cipolle dorate
  • 40g di strutto
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di Paprika dolce ungherese
  • 1 cucchiaino di Paprika piccante
  • 1 cucchiaino di semi di cumino pestati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 500ml di brodo di carne caldo
  • 1 bicchiere di vino rosso corposo
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia la polpa di manzo a cubetti uniformi di circa 3 centimetri per lato. Affetta le cipolle molto finemente e pesta i semi di cumino in un mortaio.
  2. In una cocotte di ghisa, sciogli lo strutto. Rosola i cubetti di carne pochi alla volta finché non si forma una crosticina bruna esterna. Rimuovi la carne dalla pentola e tienila da parte.
  3. Nello stesso fondo di cottura della carne, aggiungi le cipolle affettate. Lasciale appassire a fuoco medio basso per circa 15 minuti, mescolando spesso finché non diventano traslucide e tenere.
  4. Sposta momentaneamente la pentola dal fuoco per evitare di bruciare le spezie. Aggiungi la paprika dolce, la paprika piccante, il cumino pestato e l'aglio sminuzzato. Mescola per 30 secondi per sprigionare gli oli essenziali.
  5. Aggiungi il concentrato di pomodoro e sfuma con il vino rosso, grattando il fondo della pentola per recuperare i succhi della carne. Reinserisci la carne nella cocotte.
  6. Copri la carne con il brodo di carne caldo e aggiungi la foglia di alloro. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma al minimo.
  7. Copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente per circa 3 ore. La carne sarà pronta quando si sfalderà con la sola pressione di una forchetta e il sugo risulterà denso e vellutato. Regola di sale e pepe prima di servire.