Ingredienti:

  • 250g ceci secchi (oppure 400g ceci in scatola, scolati e risciacquati)
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 120g tahini (pasta di sesamo)
  • 60-90 ml succo di limone fresco
  • 1-2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 60-120 ml acqua fredda
  • 45 ml Olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Paprika dolce o affumicata per guarnire (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Ammolla i ceci in acqua fredda per almeno 8 ore o durante la notte. Scola e risciacqua. Cuoci i ceci in acqua bollente con il bicarbonato di sodio fino a quando sono morbidissimi (circa 60-90 minuti). Scolali conservando un po' di acqua di cottura. Se usi quelli in scatola, salta questo passaggio e risciacquali bene.
  2. Nel robot da cucina, frulla il tahini con il succo di limone per circa 1 minuto, fino a ottenere una crema omogenea e chiara.
  3. Aggiungi l'aglio schiacciato e i ceci (ancora caldi, se possibile) alla crema di tahini. Frulla fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
  4. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda (o l'acqua di cottura dei ceci) fino a raggiungere la consistenza desiderata. Frulla per almeno 2-3 minuti per un hummus super cremoso.
  5. Condisci con sale e pepe a piacere. Trasferisci l'hummus in una ciotola, irrora con olio extravergine d'oliva, spolvera con paprika (se desideri) e guarnisci con prezzemolo tritato. Servi subito o conserva in frigorifero.