Ingredienti:

  • carciofi medi (varietà Romanesco o Violetto)
  • limoni
  • spicchi d'aglio
  • Un mazzetto di mentuccia romana o prezzemolo fresco
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • ml di acqua
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare l'acqua acidulata: Riempire una ciotola capiente con acqua fredda e spremere due limoni all'interno. Mettere da parte.
  2. Pulizia dei Carciofi (Sfogliatura): Tagliare la punta spinosa superiore. Eliminare le foglie esterne dure fino a raggiungere quelle tenere, color verde chiaro. Rifilare e pelare il gambo. Incidere a croce il fondo del carciofo. Immergere immediatamente i carciofi puliti nell'acqua acidulata per evitare l'ossidazione.
  3. Preparazione del Ripieno: In una piccola ciotola, mescolare l'olio EVO (circa 2 cucchiai), gli spicchi d’aglio tritati finemente e la mentuccia/prezzemolo tritato. Salare leggermente.
  4. Farcitura e Chiusura: Scolare e asciugare i carciofi. Aprire delicatamente le foglie centrali e inserire il trito aromatico all'interno, raggiungendo il cuore. Riaprire le foglie esterne e sistemare la base per farli stare dritti.
  5. Cottura in Padella: Nella padella ampia, versare l'olio EVO rimanente e disporre i carciofi uno accanto all'altro, con il gambo rivolto verso l'alto. Aggiungere i 200 ml di acqua sul fondo della padella e salare leggermente. Portare a leggero bollore.
  6. Stufatura Lenta: Abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e cuocere per 40-50 minuti. I carciofi sono pronti quando sono tenerissimi e le foglie si staccano facilmente.
  7. Finitura: Spegnere il fuoco e lasciare riposare i Carciofi alla Romana per 10 minuti con il coperchio prima di servirli tiepidi o freddi.