Ingredienti:
- g di Patate a pasta gialla o amidosa
- cucchiaio di Sale grosso (per l'acqua di cottura)
- ml di Latte intero (riscaldato)
- g di Burro non salato (a cubetti freddi)
- Sale fino (a piacere)
- /4 di cucchiaino di Noce Moscata (appena grattugiata)
- Un pizzico di Pepe bianco (facoltativo)
Istruzioni:
- Sbucciare e tagliare le patate in pezzi di dimensioni uniformi (circa 3-4 cm). Metterle in una pentola capiente.
- Coprire completamente le patate con acqua fredda e aggiungere il sale grosso. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono molto tenere (circa 20-25 minuti).
- Scolare le patate immediatamente. Rimetterle nella pentola calda (a fuoco spento) per 1-2 minuti, muovendole delicatamente per far evaporare l'umidità residua.
- Nel frattempo, scaldare il latte in un pentolino finché è fumante. Mantenere il burro a cubetti.
- Passare le patate calde attraverso lo schiacciapatate a maglia fine direttamente nella pentola di cottura (pulita e calda, fuoco spento).
- Aggiungere immediatamente il burro a cubetti alle patate passate e mescolare delicatamente con una spatola fino a quando il burro è completamente sciolto.
- Versare il latte caldo poco alla volta, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, fino a raggiungere la consistenza vellutata desiderata. Evitare di lavorare troppo l'impasto.
- Aggiustare di sale fino e incorporare la noce moscata e il pepe bianco. Servire immediatamente per gustare al meglio il suo velluto.