Ingredienti:
- g di Patate a pasta gialla (farinose)
- ml di Latte intero (da scaldare)
- g di Burro non salato (tagliato a cubetti e freddo)
- Tuorlo d'uovo grande (opzionale)
- Sale Grosso (per l'acqua di cottura)
- Sale Fino (a piacere)
- /4 cucchiaino di Noce moscata macinata fresca
- Un pizzico di Pepe Bianco
Istruzioni:
- Pelare le patate, tagliarle a pezzi uniformi di circa 4 cm. Immergerle in una pentola capiente piena di acqua fredda e salata abbondantemente (come per la pasta).
- Portare l'acqua a ebollizione e cuocere le patate finché non sono molto tenere (prova forchetta facile). Scolarle immediatamente.
- Rimettere le patate scolate nella pentola calda (a fuoco spento) per 2-3 minuti, scuotendo delicatamente per far evaporare ogni traccia di umidità residua.
- Scaldare il latte in un pentolino fino a farlo sobbollire. Mantenere il latte caldo.
- Passare le patate calde attraverso uno schiacciapatate a maglia fine o un passaverdure direttamente nella pentola di servizio (o pulita). Non usare mai il frullatore.
- Aggiungere metà del burro a cubetti alle patate schiacciate. Mettere sul fuoco bassissimo e mescolare vigorosamente con un mestolo di legno per incorporare il grasso.
- Aggiungere il latte caldo un mestolo alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta per ottenere una consistenza cremosa e uniforme. Non esagerare con il latte.
- Togliere dal fuoco. Aggiungere il tuorlo d'uovo (se usato) e il restante burro. Mescolare velocemente per rendere il purè lucido e vellutato.
- Aggiustare di sale fino, pepe bianco e noce moscata. Servire immediatamente per gustare il Pur di Patate alla sua massima cremosità.