Impasto per Crepes per 9 Persone

Istruzioni:

1. Setacciare la farina: Versa i 250g di farina 00 e il grammo di sale in una ciotola grande. Nota: Questo evita la formazione di grumi fin dall'inizio.
2. Preparare le uova: In una ciotola a parte, sbatti leggermente le 3 uova medie con una forchetta.
3. Unire i liquidi parzialmente: Aggiungi circa 100ml dei 500ml di latte alle uova. Nota: Creare una base liquida densa aiuta a incorporare meglio la farina.
4. Creare la pastella densa: Versa il mix di uova e poco latte al centro della farina, mescolando dal centro verso l'esterno.
5. Aggiungere il latte rimanente: Versa a filo il resto del latte continuando a mescolare con la frusta fino a ottenere una crema fluida.
6. Incorporare il burro fuso: Versa i 40g di burro fuso (tiepido, non bollente) nell'impasto per crepes e amalgama bene.
7. Il filtraggio finale: Passa tutto il composto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola pulita.
8. Il riposo obbligatorio: Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
9. Riscaldare la padella: Ungi leggermente una padella antiaderente e scalda a fuoco medio fino a quando una goccia d'acqua sfrigola istantaneamente.
10. Cottura rapida: Versa un mestolo di impasto, ruota la padella per coprire il fondo e cuoci per 1 minuto per lato fino a quando i bordi si staccano da soli.