Ingredienti:

  • 600 g di farina tipo 0 o 00
  • 390 ml di acqua naturale
  • 15 g di sale fino
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di miele
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 500 g di mozzarella fior di latte
  • 12 foglie di basilico fresco
  • 20 g di olio extravergine d'oliva per condimento

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, versare la farina e l'acqua. Mescolare grossolanamente con un cucchiaio fino a quando non rimarrà più farina asciutta. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti per l'autolisi.
  2. Aggiungere il lievito di birra fresco sciolto in un goccio d'acqua e il miele. Iniziare a lavorare l'impasto a mano o con planetaria.
  3. Quando l'impasto inizia a prendere corpo, incorporare il sale e infine l'olio extravergine d'oliva.
  4. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti fino a quando non risulta liscio, elastico e non appiccica più alle pareti della ciotola.
  5. Procedere con la lievitazione lenta (da 8 a 24 ore) e l'esecuzione delle pieghe di rinforzo per organizzare la maglia glutinica.
  6. Stendere i dischi di impasto, condire con passata di pomodoro, mozzarella fior di latte, foglie di basilico e un filo d'olio EVO.
  7. Cuocere in forno ad alta temperatura (preferibilmente su pietra refrattaria) per 10-15 minuti fino a ottenere un cornicione color mogano e una base croccante.