Ingredienti:

  • 700 g Filetti di Salmone Fresco (senza pelle, tagliati a cubi)
  • 800 g Ceci Cotti (sgolati e sciacquati)
  • 500 g Melone (Cantalupo o Giallo), sbucciato e tagliato a cubetti
  • 1 medio Cetriolo, tagliato a cubetti
  • 30 g Cipolla Rossa (o Scalogno), tritata finemente
  • 10 g Menta Fresca, foglie tritate grossolanamente
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per cottura
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Pepe Nero Macinato Fresco
  • 120 g Yogurt Greco Naturale
  • 30 ml Succo di Limone Fresco
  • 5 ml Scorza di Limone
  • 45 ml Olio EVO (per dressing)
  • 1 spicchio piccolo Aglio, schiacciato finemente

Istruzioni:

  1. Per preparare il dressing: in una ciotola piccola, unire lo yogurt greco, succo e scorza di limone, 3 cucchiai di EVO, aglio tritato, sale e pepe. Mescolare energicamente con una frusta finché non è liscio e omogeneo. Mettere da parte.
  2. In una ciotola grande, combinare i ceci scolati, i cubetti di cetriolo, la cipolla rossa tritata e la menta fresca. Mettere da parte.
  3. Scaldare 2 cucchiai di EVO in padella a fuoco medio-alto. Salare e pepare generosamente i cubetti di salmone. Cuocere i cubi, girandoli delicatamente, per circa 6-8 minuti totali, fino a doratura e cottura media. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente.
  4. Aggiungere i cubetti di melone e il salmone tiepido alla ciotola con i ceci e le verdure.
  5. Versare il dressing sulla preparazione. Mescolare delicatamente, assicurandosi di non rompere troppo il salmone e il melone. Assaggiare e servire immediatamente o lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente.