Ingredienti:

  • 250g farro perlato
  • 1 litro acqua
  • Sale q.b.
  • 250g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 150g mozzarella fior di latte, tagliata a cubetti
  • 80g olive taggiasche denocciolate
  • 1 cetriolo piccolo, sbucciato e tagliato a cubetti
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea, affettata sottilmente
  • 1 mazzetto di basilico fresco, tritato
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai succo di limone fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Portare l'acqua salata ad ebollizione. Aggiungere il farro e cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando non sarà tenero ma ancora leggermente al dente. Scolare bene e raffreddare sotto l'acqua corrente.
  2. Tagliare i pomodorini, la mozzarella, il cetriolo e affettare la cipolla. Tritare il basilico.
  3. In una ciotola piccola, mescolare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe.
  4. In una ciotola grande, combinare il farro raffreddato, i pomodorini, la mozzarella, le olive, il cetriolo, la cipolla rossa e il basilico tritato.
  5. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare. Servire subito o raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.