Ingredienti:

  • 400 g di polpo pulito
  • 300 g di calamari tagliati a anelli
  • 200 g di gamberi sgusciati
  • 200 g di cozze sgusciate e pulite
  • 2 L di acqua per la bollitura
  • 20 g di sale grosso
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 ml di succo di limone fresco
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 1 spicchio piccolo di aglio tritato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Portare a bollore i 2 litri d'acqua con il sale grosso.
  2. Immergere il polpo, facendolo 'ballare' per 3 volte per tenderlo, e cuocere a fuoco medio per 30-35 minuti.
  3. Aggiungere gli anelli di calamaro negli ultimi 5 minuti di cottura del polpo.
  4. Aggiungere gamberi e cozze negli ultimi 2-3 minuti di cottura, finché non diventano opachi e sodi.
  5. Scolare rapidamente tutto il pesce.
  6. Trasferire immediatamente i frutti di mare in una bowl riempita di acqua e cubetti di ghiaccio e lasciare riposare per 10 minuti per bloccare la cottura.
  7. Scolare accuratamente e tamponare il pesce con carta assorbente.
  8. In una bottiglia di vetro con tappo, versare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo tritato, l'aglio, il sale fino e il pepe nero.
  9. Agitare energicamente la bottiglia per creare un'emulsione stabile.
  10. Condire il pesce quando è ancora leggermente tiepido per massimizzare l'assorbimento dei sapori.