Ingredienti:

  • 500g calamari freschi, puliti e tagliati a anelli
  • 400g gamberi o mazzancolle, sgusciati e eviscerati
  • 500g cozze fresche, pulite e spazzolate
  • 500g vongole veraci, già spurgate
  • 100ml olio extravergine d'oliva
  • 2 limoni biologici, succo
  • 2 coste di sedano bianco, tagliato a fettine
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 0.5 cucchiaino di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Preparazione e Pulizia: Sciacquare tutti i frutti di mare sotto acqua corrente fredda. Rimuovere il bisso dalle cozze e assicurarsi che le vongole siano state spurgate dalla sabbia in acqua salata per 30 minuti.
  2. Cottura dei Molluschi e Crostacei: Portare a bollore una pentola d'acqua leggermente salata. Cuocere i calamari per 3-4 minuti fino a quando diventano opachi, poi rimuoverli con una schiumarola. Nella stessa acqua, cuocere i gamberi per 2 minuti finché non diventano rosa e si arricciano a 'C'.
  3. Shock Termico: Trasferire immediatamente calamari e gamberi in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere la consistenza tenera.
  4. Apertura delle Conchiglie: In una padella larga con coperchio, far aprire cozze e vongole a fuoco vivace. Una volta aperte, rimuovere i gusci (lasciandone qualcuno intero per decorazione) e filtrare il liquido di cottura.
  5. Condimento: Creare un'emulsione con l'olio extravergine, il succo di limone, sale e pepe. In una ciotola capiente, unire tutti i frutti di mare, il sedano croccante, il prezzemolo e l'aglio. Versare l'emulsione e mescolare delicatamente prima di servire.