Ingredienti:

  • 300 g di polpo (già pulito)
  • 300 g di calamari o totani
  • 200 g di gamberi sgusciati
  • 200 g di cozze e vongole (sgusciate e pulite)
  • 1 l di acqua per la bollitura
  • 10 g di sale marino
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva (EVO)
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 10 g di scorza di limone grattugiata
  • 5 g di aglio tritato finemente
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Pulite i calamari e tagliateli a anellini di circa 1 cm. Tagliate il polpo a pezzi medi e togliete il filamento intestinale dai gamberi.
  2. Portate l'acqua a bollore con i 10 g di sale marino.
  3. Aggiungete polpo e calamari. Lasciateli sobbollire per circa 30-35 minuti fino a quando il polpo risulta tenero al morso.
  4. Negli ultimi 3-5 minuti di cottura, tuffate i gamberi e le cozze/vongole. Nota: i crostacei cuociono in un lampo, non esagerate.
  5. Scolate tutto con la schiumarola e mettete il pesce in una ciotola capiente.
  6. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti. Nota: questo passaggio evita l'effetto gomma.
  7. In una ciotola piccola, mescolate l'olio EVO, il succo di limone, l'aglio, il prezzemolo, il pepe e il pizzico di sale.
  8. Emulsionate con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
  9. Unite il condimento all'Insalata di pesce raffreddata.
  10. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e servite fresco.