Ingredienti:

  • 500g petto di pollo, senza pelle e senza osso
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaino sale
  • ½ cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato (opzionale)
  • Un rametto di rosmarino fresco (opzionale)
  • 1 cetriolo medio, sbucciato e tagliato a cubetti
  • 200g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 1 peperone giallo o rosso, tagliato a cubetti
  • 1 cipolla rossa piccola, affettata finemente (opzionale)
  • 100g olive taggiasche denocciolate, tagliate a metà
  • 50g foglie di rucola fresche
  • Un mazzetto di basilico fresco, tritato grossolanamente
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 2 cucchiai succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino senape di Digione (opzionale)
  • ½ cucchiaino miele (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Condire il pollo con sale, pepe e, se si desidera, aglio schiacciato e rosmarino. Cuocere per circa 6-8 minuti per lato, o fino a quando il pollo non è completamente cotto e raggiunge una temperatura interna di 74°C (165°F). Far raffreddare completamente.
  2. Mentre il pollo si raffredda, preparare le verdure. Tagliare il cetriolo, i pomodorini e il peperone a cubetti. Affettare finemente la cipolla rossa, se usata.
  3. Una volta raffreddato, tagliare il pollo a cubetti o a striscioline.
  4. In una ciotola piccola, mescolare l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, la senape (se usata) e il miele (se usato). Condire con sale e pepe a piacere. Emulsionare bene con una frusta.
  5. In una ciotola grande, combinare il pollo, le verdure, le olive, la rucola e il basilico. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Servire l'insalata di pollo immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire.