Ingredienti:

  • 1 kg di polpo fresco
  • 1 limone
  • 2 g di pepe nero in grani
  • 600 g di patate a pasta gialla
  • 5 g di sale fino
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente il polpo sotto acqua corrente.
  2. Posizionare il polpo nella pentola senza aggiungere acqua, aggiungendo il succo di mezzo limone e i grani di pepe.
  3. Portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 30-35 minuti.
  4. Spegnere il fuoco e lasciare il polpo nell'acqua di cottura per almeno 30 minuti per garantirne la tenerezza.
  5. Pelare le patate e tagliarle a cubetti regolari di circa 2 cm di lato.
  6. Immergerle in acqua bollente salata per circa 12-15 minuti.
  7. Scolare le patate non appena sono tenere ma ancora integre.
  8. Scolare il polpo e tagliarlo a rondelle di circa 1 cm di spessore.
  9. In un'insalatiera larga, unire il polpo e le patate ancora tiepide.
  10. Versare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
  11. Mescolare con estrema delicatezza per distribuire il condimento senza rompere le patate.