Ingredienti:

  • 320 g di riso (varietà Parboiled o Carnaroli)
  • 1,2 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 160 g di tonno sott'olio (sgocciolato accuratamente)
  • 150 g di piselli fini (lessati o surgelati)
  • 100 g di carote tagliate a cubetti di 0,5 cm
  • 100 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà
  • 50 g di olive taggiasche o nere denocciolate
  • 30 g di capperi dissalati
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco o aceto di mele
  • Sale
  • Pepe nero macinato al momento

Istruzioni:

  1. Portate l'acqua a bollore con 10 g di sale grosso. Versate i 320 g di riso e cuocete seguendo i tempi della confezione, ma scolatelo 2 minuti prima del tempo indicato until il chicco è ancora leggermente resistente al centro. Nota: questo evita che il riso scuocia durante il riposo.
  2. Trasferite subito il riso nello scolapasta e sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per almeno 30 secondi. Sentite il riso che si raffredda istantaneamente. Nota: questo passaggio rimuove l'amido superficiale.
  3. In una ciotola capiente, unite il riso freddo con i 160 g di tonno sbriciolato.
  4. Aggiungete i 150 g di piselli, i 100 g di carote a cubetti, i 100 g di pomodorini, i 50 g di olive taggiasche e i 30 g di capperi.
  5. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Osservate i colori che si mescolano senza rompere i chicchi.
  6. Versate i 40 ml di olio extravergine d'oliva e i 15 ml di succo di limone precedentemente emulsionati in un bicchiere.
  7. Regolate di sale e pepe nero macinato al momento.
  8. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.