Ingredienti:

  • 300 g di riso integrale
  • 1.2 l di acqua
  • 15 g di sale marino
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 150 g di mozzarella di bufala
  • 100 g di zucchine fresche
  • 80 g di olive taggiasche denocciolate
  • 50 g di rucola fresca
  • 30 g di semi di girasole
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di senape di Digione
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Portate a bollore l'acqua salata in una pentola capiente.
  2. Versate il riso integrale e cuocete per circa 50 minuti finché il chicco non è tenero ma mantiene una resistenza al morso.
  3. Scolate il riso e passatelo immediatamente sotto un getto di acqua fredda per 30 secondi per eliminare l'eccesso di amido.
  4. Stendete il riso su una teglia per farlo raffreddare velocemente all'aria per circa 30 minuti.
  5. Lavate e tagliate i pomodorini in quarti e le zucchine a julienne.
  6. Tagliate la mozzarella di bufala a cubetti.
  7. In un barattolo o con una frustina, emulsionate l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe nero.
  8. In una ciotola grande, unite il riso raffreddato, i pomodorini, le zucchine, la mozzarella, le olive taggiasche, la rucola e i semi di girasole.
  9. Condite l'insalata con l'emulsione di limone e olio mentre il riso è ancora leggermente tiepido per favorire l'assorbimento dei sapori.