Ingredienti:

  • 300 g di riso Parboiled o Basmati
  • 1.5 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 160 g di tonno sott'olio (sgocciolato)
  • 100 g di piselli fini (lessati)
  • 100 g di carote a cubetti piccoli (sbollentate)
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 80 g di olive verdi denocciolate
  • 80 g di mais dolce
  • 2 uova sode
  • 50 g di formaggio a cubetti (provola o edamer)
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 ml di aceto di vino bianco o succo di limone
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 g di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua salata in una pentola capiente.
  2. Versare il riso e cuocerlo per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 10-12 minuti), assicurandosi che resti al dente.
  3. Scolare immediatamente il riso e sciacquarlo sotto l'acqua fredda corrente per 30 secondi per eliminare l'amido residuo. Lasciare scolare bene in un colino.
  4. In un'insaliera capiente, unire il tonno sminuzzato, i piselli, le carote, il mais, le olive e i cubetti di formaggio.
  5. Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e le uova sode a cubetti dopo aver inserito il riso, per evitare che si rompano.
  6. Versare il riso freddo nel mix di ingredienti.
  7. In una ciotolina, emulsionare l'olio EVO con l'aceto, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
  8. Versare l'emulsione sul riso, aggiungere il basilico fresco e mescolare bene.
  9. Lasciare riposare l'insalata di riso in frigorifero per 2 ore prima di servire.