Ingredienti:

  • 500 g di zucchine novelle
  • 2 g di sale fino
  • 10 g di menta fresca
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 80 g di formaggio caprino spalmabile
  • 20 g di semi di girasole tostati
  • 3 g di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare accuratamente le zucchine. Utilizzando una mandolina o un pelapatate, tagliare le zucchine longitudinalmente in fettine sottilissime a forma di nastro.
  2. Disporre i nastri di zucchine in una bowl, aggiungere il sale e lasciare riposare per 2 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, quindi scolare velocemente.
  3. In una piccola ciotola, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone e il pepe nero mescolando energicamente con una forchetta fino a ottenere un composto opaco e legato.
  4. Versare l'emulsione sulle zucchine e mescolare delicatamente. Aggiungere le foglie di menta spezzettate e la scorza di limone.
  5. Completare il piatto adagiando sopra piccoli ciuffi di formaggio caprino e distribuendo i semi di girasole tostati.