Ingredienti:

  • 400g ceci cotti
  • 200g salmone affumicato
  • 200g melone (Cantalupo o giallo)
  • 1/2 cipolla rossa piccola
  • 1 cetriolo piccolo
  • 50g rucola fresca (opzionale)
  • Succo di 1/2 limone
  • 200g yogurt greco intero
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 2 cucchiai di menta fresca tritata
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Scolate e risciacquate i ceci sotto l'acqua corrente. Asciugateli tamponandoli delicatamente con carta da cucina.
  2. Tagliate il melone e il cetriolo a cubetti delle stesse dimensioni.
  3. Affettate finemente la cipolla rossa. Se preferite un sapore più delicato, mettetela in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
  4. Affettate il salmone affumicato.
  5. In una ciotola piccola, mescolate lo yogurt greco, l'olio extra vergine d'oliva, l'aglio tritato, la menta fresca tritata, il sale e il pepe. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.
  6. In una ciotola grande, combinate i ceci, il melone, il cetriolo, la cipolla rossa e la rucola (se usata).
  7. Condite l'insalata con la salsa allo yogurt e menta e mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.
  8. Aggiungete il salmone affumicato e irrorate con il succo di limone.
  9. Servite immediatamente, oppure fate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti per far amalgamare i sapori.