Ingredienti:

  • 300 g di petto di pollo
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 1 pompelmo rosa grande
  • 100 g di rucola fresca
  • 30 g di mandorle a lamelle
  • 1/2 avocado
  • 30 ml di succo di pompelmo fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 ml di aceto di mele
  • 5 g di miele
  • 1 g di sale

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di pollo e cuocili senza muoverli troppo per i primi 3 minuti, finché non diventano dorati. Sala, pepa e cuoci per altri 4-5 minuti fino a completa cottura. Togli dal fuoco e lascia riposare 2 minuti.
  2. Taglia le due estremità del pompelmo. Con il coltello, rimuovi la buccia e la parte bianca (albedo) seguendo la curvatura del frutto. Taglia il pompelmo a metà e ricava gli spicchi eliminando le membrane bianche interne.
  3. Versa tutti gli ingredienti del dressing (succo di pompelmo, olio extravergine, aceto di mele, miele e sale) nel barattolo di vetro. Chiudi bene e agita energicamente per 30 secondi finché il liquido non appare emulsionato.
  4. In una ciotola capiente, unisci la rucola, gli spicchi di pompelmo e il pollo tiepido. Versa il condimento e mescola delicatamente. Guarnisci infine con le mandorle tostate e l'avocado a fette.