Ingredienti:

  • 300 g di riso Venere
  • 1.2 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 200 g di salmone affumicato
  • 150 g di pomodorini ciliegino
  • 1 avocado maturo
  • 1 cetriolo piccolo
  • 50 g di feta
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua salata in una pentola capiente. Versare il riso Venere e cuocere per 35-40 minuti finché il chicco non risulta tenace al morso.
  2. Scolare il riso e passarlo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per 30 secondi per rimuovere l'amido superficiale e bloccare la cottura.
  3. Tagliare il salmone affumicato, l'avocado, i pomodorini e il cetriolo a cubetti uniformi di circa 1 cm.
  4. In un barattolo, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale fino e il pepe nero scuotendo energicamente.
  5. Unire il riso freddo, le verdure e il salmone in una ciotola grande. Versare l'emulsione, mescolare delicatamente e aggiungere la feta sbriciolata alla fine.