Ingredienti:

  • 400g di Patate a pasta gialla
  • 300g di Carote fresche
  • 200g di Pisellini fini
  • 2 cucchiai di Aceto di vino bianco
  • Sale q.b.
  • 2 Tuorli d'uovo freschi
  • 250ml di Olio di semi di arachide
  • Succo di 0.5 limone filtrato
  • 1 cucchiaino di Senape
  • 50g di Cetriolini sott'aceto
  • 2 Uova sode
  • 150g di Tonno sott'olio di alta qualità

Istruzioni:

  1. Pelare le patate e le carote e tagliarle a cubetti uniformi di circa 5-6 millimetri per garantire una cottura omogenea.
  2. Portare a bollore acqua salata con l'aggiunta di aceto. Cuocere le carote per 7 minuti, aggiungere le patate per altri 5 minuti e infine i piselli per 4 minuti.
  3. Scolare le verdure e immergerle immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, quindi asciugarle perfettamente su un canovaccio.
  4. Preparare la maionese: in una ciotola montare i tuorli con sale e senape. Versare l'olio a filo lentissimo continuando a montare fino a ottenere un'emulsione soda. Aggiungere il succo di limone alla fine.
  5. Unire i cetriolini tritati, le uova sode a pezzetti e il tonno sminuzzato alle verdure ormai fredde.
  6. Incorporare delicatamente la maionese al composto di verdure e lasciar riposare in frigorifero prima di servire.