Ingredienti:

  • 600g patate a pasta gialla
  • 300g tonno sott'olio di alta qualità (peso sgocciolato)
  • 200g fagiolini freschi
  • 2 carote medie
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai di maionese artigianale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 20g succo di limone e scorza grattugiata
  • 30g olive taggiasche o capperi dissalati
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 5g basilico o prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Metti le patate intere con la buccia in una pentola con acqua fredda salata. Portare a bollore e cuocere per circa 25 minuti fino a quando una forchetta non entra senza sforzo.
  2. In un'altra pentola, tuffa i fagiolini puliti in acqua bollente salata e cuocili per 8 minuti.
  3. Prepara le uova sode mettendole in acqua fredda; dal bollore calcola esattamente 9 minuti.
  4. Sbollenta le carote tagliate a rondelle per soli 4 minuti fino a renderle tenere ma ancora vivaci.
  5. Scolare i fagiolini e le carote e immergerli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare il colore e mantenere la croccantezza (shock termico).
  6. Sgocciola il tonno dall'olio in eccesso e spezzettalo con una forchetta in pezzi non troppo piccoli.
  7. Sbuccia le patate ancora tiepide e tagliale a cubetti di circa 2 centimetri.
  8. In una ciotolina, crea un'emulsione con olio EVO, succo di limone, maionese, sale e pepe.
  9. Unisci tonno, patate e verdure in una ciotola grande, aggiungi le olive e condisci con l'emulsione.
  10. Taglia le uova a spicchi e adagiale sopra l'insalata per una presentazione pulita e invitante.