Ingredienti:

  • 600g di fettine di Sottofesa o Noce di manzo (12 fette sottili)
  • 12 fette di Prosciutto Crudo di Parma (circa 180g)
  • 150g di Provola affumicata o Edamer a listarelle
  • 12 foglie di Salvia fresca
  • 30g di Burro chiarificato
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva (28g)
  • 100ml di Vino Bianco secco
  • 20g di Farina 00
  • 1g di Sale
  • 1g di Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Disporre le fettine di carne su un piano e battile leggermente tra due fogli di carta forno.
  2. Adagia su ogni fetta di carne una fetta di prosciutto crudo, lasciando un piccolo margine dai bordi.
  3. Posiziona una listarella di provola e una foglia di salvia al centro della fetta.
  4. Arrotola la carne partendo dal lato più corto, stringendo bene ma senza esagerare.
  5. Chiudi ogni involtino con uno stuzzicadenti inserito in diagonale. Cerca di prendere tutti gli strati per sigillare il cuore.
  6. Passa velocemente gli involtini nella farina, scrollando quella in eccesso.
  7. In una padella capiente, scalda l'olio e il burro chiarificato finché non iniziano a sfrigolare vivacemente.
  8. Aggiungi gli involtini e rosola per 3-4 minuti girandoli su tutti i lati finché non diventano dorati e croccanti.
  9. Sfuma con il vino bianco a fiamma alta per far evaporare l'alcol e raschia il fondo con un cucchiaio di legno.
  10. Abbassa la fiamma, copri e cuoci per altri 5 minuti. Regola di sale e pepe solo alla fine.