Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 700g totali)
  • Olio extra vergine d'oliva, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 150g prosciutto cotto di alta qualità, a fette sottili
  • 200g scamorza affumicata, tagliata a bastoncini
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (opzionale)
  • Foglie di basilico fresco, q.b.
  • 250 ml passata di pomodoro
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza. Sala leggermente e lasciale riposare per circa 15 minuti. Asciugale tamponandole con carta assorbente.
  2. Scalda la griglia (o la piastra). Spennella le fette di melanzana con olio extra vergine d'oliva e grigliale su entrambi i lati fino a quando saranno tenere e leggermente abbrustolite.
  3. Disponi le fette di melanzana su un piano di lavoro. Su ogni fetta, adagia una fetta di prosciutto cotto, un bastoncino di scamorza affumicata e qualche fogliolina di basilico fresco. Se desideri, spolvera con un pizzico di aglio tritato.
  4. Arrotola le fette di melanzana su se stesse, formando degli involtini compatti.
  5. Scalda un filo d'olio extra vergine d'oliva in una padella larga. Disponi gli involtini nella padella, uno accanto all'altro, senza sovrapporli.
  6. Versa la passata di pomodoro nella padella, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 10-15 minuti, o fino a quando la scamorza sarà completamente sciolta e gli involtini saranno ben caldi.
  7. Servi gli involtini di melanzane caldi, guarniti con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.