Ingredienti:

  • 4 petti di pollo grandi, tagliati a fette sottili (circa 120-150g per fetta)
  • 8 fette di prosciutto cotto di buona qualità (circa 100g)
  • 150g provola affumicata o scamorza affumicata, tagliata a bastoncini
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo grande, sbattuto
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Spiedini di legno
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Brodo di pollo o vegetale, q.b.

Istruzioni:

  1. Appiattire delicatamente le fette di petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente, usando un batticarne o il fondo di una padella. Salare e pepare.
  2. Disporre una fetta di prosciutto su ogni fetta di pollo. Aggiungere un bastoncino di provola affumicata, un pizzico di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
  3. Arrotolare strettamente ogni fetta di pollo, partendo da un'estremità. Chiudere gli involtini con gli spiedini di legno per evitare che si aprano durante la cottura.
  4. In una ciotola, mescolare il pangrattato con un pizzico di sale, pepe e parmigiano grattugiato.
  5. Passare gli involtini nell'uovo sbattuto e poi nella panatura, assicurandosi che siano ben ricoperti. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e rosolare gli involtini su tutti i lati fino a doratura.
  6. Trasferire gli involtini in una teglia da forno. Versare il vino bianco nella padella dove sono stati rosolati gli involtini e far sfumare. Aggiungere un po' di brodo di pollo o vegetale e versare il tutto sugli involtini.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 30-35 minuti, o finché il pollo non è cotto e il formaggio fuso e dorato. Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura per mantenere gli involtini umidi.
  8. Lasciare riposare gli involtini per qualche minuto prima di togliere gli spiedini e servirli.