Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 80 g di Asiago grattugiato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di basilico fresco tritato
  • 2 g di noce moscata
  • 30 g di pangrattato
  • 20 g di burro fuso

Istruzioni:

  1. Affettare le zucchine nel senso della lunghezza in strisce di circa 3 mm utilizzando una mandolina o un coltello.
  2. Scottare le fette di zucchina su una piastra calda per 1 minuto per lato fino a renderle leggermente ambrate, quindi disporle su carta assorbente.
  3. In una ciotola, amalgamare la ricotta, l'Asiago, una parte del Parmigiano, il basilico e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Posizionare un cucchiaio di ripieno all'estremità di ogni fetta di zucchina e arrotolare con cura.
  5. Disporre gli involtini in una teglia foderata con carta forno, con l'apertura rivolta verso il basso.
  6. Mescolare il pangrattato con il burro fuso e il Parmigiano rimanente, distribuendo il composto sulla superficie di ogni involtino.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti fino a doratura completa.