Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 5 g di sale fino
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 150 g di ricotta vaccina
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di menta fresca
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 50 g di mozzarella

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine per il lungo utilizzando la mandolina per ottenere fettine sottilissime (1-2 mm). Disporle su un canovaccio pulito, spolverare con il sale e lasciare riposare per 10 minuti per estrarre l'acqua superflua, poi tamponare accuratamente con carta assorbente.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta vaccina con il Parmigiano Reggiano, il pepe nero e la menta fresca tritata fino a ottenere una consistenza vellutata.
  3. Stendere un velo di crema di formaggio su ogni fetta di zucchina, evitando i bordi di circa 0,5 cm.
  4. Adagiare al centro di ogni fetta una striscia sottile di prosciutto cotto e un bastoncino di mozzarella di 0,5 cm.
  5. Arrotolare strettamente le zucchine partendo dal lato corto e fissare l'estremità con uno stuzzicadenti.