Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero
  • 250 g di ricotta vaccina light
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di menta fresca tritata
  • 5 g di basilico fresco tritato
  • 1 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando la mandolina per ottenere fette di circa 2-3 mm. Spennellare leggermente ogni fetta con l'olio d'oliva e aggiungere un pizzico di sale e pepe.
  2. Riscaldare la piastra a fuoco vivo. Adagiare le zucchine e cuocerle per circa 1-2 minuti per lato, finché non appaiono striature brunite. Trasferire immediatamente le fette su carta assorbente per eliminare l'umidità residua e lasciarle intiepidire.
  3. In una ciotola, lavorare la ricotta con il Parmigiano, la menta, il basilico e la noce moscata fino a ottenere un composto vellutato e omogeneo.
  4. Disporre un cucchiaino di ripieno su un'estremità di ogni fetta di zucchina. Arrotolare con delicatezza ma fermezza, fissando l'estremità con uno stuzzicadenti per evitare che l'involtino si apra.