Ingredienti:

  • 120g di prosciutto crudo sgrassato
  • 100g di ricotta vaccina light
  • 5g di scorza di limone grattugiata
  • 2g di pepe nero macinato fresco
  • 1g di sale marino
  • 1 carota media
  • 1 cetriolo piccolo
  • 30g di rucola fresca

Istruzioni:

  1. Prendi la ricotta light in una ciotola. Aggiungi la scorza di limone, il sale e il pepe. Lavorala con una forchetta o un piccolo frullatore fino a quando non diventa vellutata. Nota: se è troppo densa, aggiungi un cucchiaino d'acqua fredda.
  2. Pulisci la carota e il cetriolo. Tagliali a bastoncini sottilissimi (julienne).
  3. Prendi i bastoncini di verdura e premili bene tra due fogli di carta assorbente finché non sono completamente asciutti.
  4. Stendi una fetta di prosciutto crudo sgrassato su un tagliere pulito.
  5. Metti un cucchiaino di crema di ricotta al centro, lasciando circa 2 centimetri di spazio dai bordi.
  6. Adagia sopra la crema 2 bastoncini di carota, 2 di cetriolo e qualche foglia di rucola fresca.
  7. Arrotola il prosciutto con decisione, partendo dal lato più corto, stringendo bene ma senza schiacciare i vegetali.
  8. Disponi gli Involtini estivi su un piatto da portata.
  9. Copri tutto con della pellicola trasparente.
  10. Riponi in frigorifero per 30 minuti per permettere alla ricotta di rassodarsi e ai sapori di fondersi.