Ingredienti:

  • 500 g di melanzane medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 30 g di pesto di basilico fresco
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 10 g di foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Lavare le melanzane e tagliarle a fette longitudinali di 0,5 cm. Spennellare ogni lato con l'olio d'oliva e condire con sale e pepe.
  2. Scaldare la piastra a fuoco vivace e cuocere le fette per circa 3-4 minuti per lato, finché non presentano striature bruno-dorate. Trasferire su carta assorbente e lasciare intiepidire.
  3. In una ciotola, lavorare la ricotta con il pesto di basilico e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere un composto vellutato e omogeneo.
  4. Stendere una fetta di melanzana grigliata, adagiare sopra una fetta di prosciutto cotto e distribuire un cucchiaio di crema di ricotta.
  5. Arrotolare la fetta partendo dal lato corto per formare un cilindro compatto. Ripetere l'operazione per tutte le fette e decorare con foglie di basilico fresco.