Ingredienti:

  • 600 g di Melanzane lunghe o tonde
  • Sale grosso (per spurgare)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi di Aglio
  • 400 g di Passata di pomodoro
  • 2 ml di Origano secco
  • Sale fino e Pepe nero q.b.
  • 150 g di Prosciutto Cotto di Alta Qualità
  • 200 g di Provola Affumicata (o Mozzarella sgocciolata)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Basilico fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare le melanzane e affettarle longitudinalmente (3-4 mm di spessore). Facoltativo: cospargerle di sale grosso per 30 minuti, poi sciacquare e asciugare molto bene con carta da cucina.
  2. Scaldare un filo d'olio EVO in padella. Scottare le fette di melanzana poco alla volta (1-2 minuti per lato) finché non sono morbide e leggermente dorate. Metterle da parte.
  3. Nella stessa padella, soffriggere l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origano, sale e pepe. Far sobbollire a fuoco basso per 10 minuti per creare il sughetto base.
  4. Farcire ogni fetta di melanzana: disporre su un'estremità una fetta di prosciutto cotto e alcuni bastoncini di provola affumicata.
  5. Arrotolare saldamente la melanzana su se stessa per formare l'involtino.
  6. Disporre gli involtini ordinatamente nella padella con il sugo di pomodoro, con la chiusura rivolta verso il basso.
  7. Cospargere con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, finché il formaggio non si scioglie e il sugo si addensa leggermente.
  8. Spegnere il fuoco, lasciare riposare 2 minuti e servire gli involtini caldi, guarnendo con foglie fresche di basilico.