Ingredienti:

  • 8 sottili fettine di manzo (scamone o noce), circa 100g ciascuna
  • 8 fette di prosciutto crudo, non troppo spesse
  • 8 fette di provola affumicata, circa 5mm di spessore
  • 100g di pancetta tesa affumicata, a cubetti piccoli
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, 50g
  • Olio extravergine d'oliva, q.b.
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 500g passata di pomodoro
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Basilico fresco, qualche foglia per guarnire

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire la pancetta a cubetti, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e il Parmigiano grattugiato. Mescolare bene.
  2. Stendere ogni fettina di manzo su un tagliere. Condire leggermente con sale e pepe. Coprire ogni fetta con una fetta di prosciutto, una fetta di provola e un cucchiaio del composto di pancetta.
  3. Arrotolare strettamente ogni fetta di manzo per formare un involtino. Fissare con stuzzicadenti.
  4. Nella padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, la carota e il sedano. Soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi e traslucidi, circa 5-7 minuti.
  5. Aumentare il fuoco a medio-alto. Aggiungere gli involtini nella padella e rosolarli su tutti i lati.
  6. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare per circa un minuto.
  7. Versare la passata di pomodoro, condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e cuocere per almeno 40 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
  8. Togliere gli involtini dalla salsa e rimuovere gli stuzzicadenti. Servire caldi con la salsa di pomodoro, guarniti con foglie fresche di basilico.