Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 200 g di tofu setoso (o anacardi ammollati)
  • 30 g di lievito alimentare in scaglie
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di aglio in polvere
  • 5 g di sale
  • 10 g di erba cipollina fresca tritata
  • 10 g di pinoli tostati
  • foglioline di menta fresca

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza a fette di circa 3 mm. Spennellare leggermente ogni fetta con olio e cuocere sulla piastra rovente per 2-3 minuti per lato, finché non appaiono le striature bruno-dorate. Trasferire su carta assorbente e lasciare raffreddare completamente.
  2. Inserire nel mixer il tofu setoso (o anacardi), il lievito alimentare, il succo di limone, l'aglio e il sale. Frullare fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea. Incorporare a mano l'erba cipollina tritata.
  3. Adagiare un cucchiaio di crema all'estremità di ogni fetta di zucchina fredda. Arrotolare con delicatezza ma fermezza, fissando l'involtino con uno stuzzicadenti se necessario.
  4. Disporre gli involtini su un piatto da portata e guarnire con pinoli tostati e foglioline di menta fresca.