Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 5 g di menta fresca tritata
  • 1 g di scorza di limone grattugiata
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle longitudinalmente in fette di circa 3 mm.
  2. Scaldare la griglia o la padella antiaderente con l'olio extravergine d'oliva.
  3. Cuocere le fette di zucchina per circa 2 minuti per lato, finché non risultano tenere ma elastiche e dorate.
  4. Disporre le fette su carta assorbente per rimuovere l'umidità residua.
  5. Setacciare la ricotta in una ciotola per eliminare i grumi.
  6. Aggiungere alla ricotta il parmigiano, la menta tritata, la scorza di limone, il sale e il pepe bianco, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
  7. Adagiare ogni fetta di zucchina su un piano di lavoro e distribuire un cucchiaino di crema di ricotta su un'estremità, lasciando 1 cm di bordo.
  8. Arrotolare con decisione la zucchina per formare l'involtino.