Ingredienti:

  • 250g fagioli borlotti secchi
  • 1.5 litri acqua
  • 1 foglia di alloro
  • 1 carota, tagliata a metà
  • 1 costa di sedano, tagliata a metà
  • Sale q.b.
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 100g pancetta affumicata a cubetti (opzionale)
  • 750 ml brodo vegetale
  • 1 barattolo (400g) pomodori pelati, schiacciati
  • 150g pasta corta (ditalini, tubetti)
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Ammollo dei Fagioli: Immergere i fagioli in acqua fredda per almeno 8 ore, idealmente una notte intera.
  2. Cottura dei Fagioli: Scolare i fagioli e metterli in una pentola con acqua fresca, alloro, carota e sedano. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri (circa 1-1.5 ore). Salare solo alla fine della cottura.
  3. Preparazione del Soffritto: In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e cuocere fino a quando sono teneri e leggermente dorati. Aggiungere l'aglio e la pancetta (se usata) e cuocere per un altro minuto.
  4. Assemblaggio della Zuppa: Aggiungere i pomodori pelati schiacciati al soffritto e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione.
  5. Aggiunta dei Fagioli: Rimuovere circa metà dei fagioli cotti e frullarli con un frullatore a immersione. Aggiungere i fagioli frullati e i fagioli interi alla zuppa.
  6. Cottura della Pasta: Portare la zuppa a ebollizione e aggiungere la pasta. Cuocere fino a quando la pasta è al dente.
  7. Condimento e Servizio: Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire la zuppa calda, guarnita con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato.