Ingredienti:
- 500 g Farina 00 (di grano tenero)
- 100 g Strutto di Maiale (o Olio EVO)
- 180 ml Acqua Tiepida
- 10 g Sale Fino
- 5 g Bicarbonato di Sodio (Opzionale)
Istruzioni:
- Combinare gli ingredienti secchi: Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere il sale e il bicarbonato (se usato). Mescolare bene.
- Incorporare il grasso: Creare una fontana al centro della farina. Aggiungere lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorare con la punta delle dita, sfregando il grasso con la farina fino a ottenere un composto 'sabbiato' (come briciole grossolane).
- Aggiungere l'acqua: Versare l'acqua tiepida gradualmente, iniziando a impastare finché la farina non è completamente idratata.
- Impastare brevemente: Trasferire l'impasto sulla spianatoia. Lavorare energicamente per soli 5-7 minuti. L'impasto deve risultare elastico e omogeneo.
- Il riposo (Cruciale): Formare una palla, avvolgerla strettamente nella pellicola e farla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (o fino a un'ora). Questo rilassa il glutine.
- Porzionatura: Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali (circa 90-100 g l'una). Arrotondare ogni porzione per formare delle palline lisce (i panetti).
- Stesura della sfoglia: Infarinare leggermente la spianatoia. Stendere ogni panetto con il mattarello, ruotando spesso, fino a ottenere un disco di circa 18-20 cm di diametro e uno spessore di circa 2-3 mm.
- Riscaldamento del testo: Scaldare una padella pesante o il testo in ghisa a fuoco medio-alto. Non ungere la padella, deve essere ben calda.
- Cottura e foratura: Adagiare la piadina sulla padella calda. Dopo circa 1-2 minuti, quando appaiono le bolle, forare leggermente le bolle più grandi con una forchetta.
- Girare e terminare: Girare la piadina. Cuocere per altri 1-2 minuti finché non presenta le tipiche macchie marroni e dorate. Togliere dal fuoco, piegare la piadina calda e farcire immediatamente.