Ingredienti:

  • 300g farina 00, più altra per la spolverata
  • 7g lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 200ml acqua tiepida
  • 2 cucchiai olio d'oliva, più altro per ungere
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 kg scarola, lavata e tagliata grossolanamente
  • 4 cucchiai olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/4 cucchiaino peperoncino (opzionale)
  • 50g olive nere, denocciolate e dimezzate
  • 2 cucchiai capperi, sciacquati
  • 4-6 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati e tritati
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100g Pecorino Romano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: combina acqua tiepida, lievito e zucchero. Lascia riposare finché non diventa schiumoso. Aggiungi farina, olio d'oliva e sale. Impasta fino a formare un impasto. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia lievitare in una ciotola unta fino al raddoppio (circa 1 ora) o per tutta la notte in frigorifero.
  2. Prepara il ripieno di scarola: scalda l'olio d'oliva in una padella o pentola capiente. Aggiungi l'aglio e il peperoncino (se utilizzato). Soffriggi fino a quando non diventa fragrante. Aggiungi la scarola. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non appassisce e diventa tenera. Condisci con sale e pepe. Aggiungi olive, capperi e acciughe.
  3. Assembla la pizza: preriscalda il forno a 220°C. Dividi l'impasto a metà. Stendi una metà per adattarla alla teglia o alla pietra refrattaria. Metti l'impasto sulla teglia. Distribuisci uniformemente il ripieno di scarola sull'impasto. Cospargi con Pecorino Romano grattugiato, se lo usi. Stendi la seconda metà dell'impasto per formare uno strato superiore.
  4. Cuoci la pizza: cuoci in forno per 30-40 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno sarà caldo.
  5. Lascia riposare e servi: lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire. Pizza di scarole procidana ricetta. Che buona!