Ingredienti:
- 1 kg Zucca (Butternut o Delica), sbucciata, senza semi e a cubetti
- 2 tbsp Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 spicchio Aglio, tritato
- Salvia fresca, 6-8 foglie, tritata
- Sale e Pepe nero q.b.
- 500g Funghi Misti (porcini, champignon, chiodini), affettati
- 2 tbsp Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 scalogno, tritato
- Prezzemolo fresco, una manciata, tritato
- Sale e Pepe nero q.b.
- 200g Anacardi, ammollati in acqua calda per almeno 2 ore, scolati
- 500 ml Brodo Vegetale caldo
- 3 tbsp Lievito Alimentare in Scaglie
- 1 tbsp Succo di Limone
- 1/4 tsp Noce Moscata grattugiata
- Sale e Pepe bianco q.b.
- 12-15 Sfoglie di Lasagna secca
- Olio Extra Vergine di Oliva, per ungere
- Basilico fresco, per guarnire
Istruzioni:
- Prepara il ripieno di zucca: soffriggi la zucca a cubetti in olio d'oliva con aglio e salvia fino a quando non sarà tenera. Condisci con sale e pepe.
- Prepara il ripieno di funghi: soffriggi i funghi affettati in olio d'oliva con lo scalogno e il prezzemolo fino a quando non saranno teneri e dorati. Condisci con sale e pepe.
- Prepara la besciamella di anacardi: frulla gli anacardi ammollati con brodo vegetale caldo, lievito alimentare, succo di limone, noce moscata, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Assembla la lasagna: ungi la teglia. Disponi strati di sfoglie di lasagna, ripieno di zucca, ripieno di funghi e besciamella di anacardi. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella.
- Cuoci la lasagna: inforna in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, o fino a quando non sarà dorata e gorgogliante.
- Fai riposare e servi: lascia riposare la lasagna per 10 minuti prima di tagliarla e servirla. Guarnisci con basilico fresco.