Ingredienti:

  • kg di patate a pasta gialla
  • g di Farina 00 (più extra per spolverare)
  • Uovo grande, leggermente sbattuto
  • cucchiaino di sale fino
  • g di Burro non salato
  • Cipolla dorata piccola, tritata finemente
  • spicchi d'Aglio, tritati
  • g di Passata di pomodoro di alta qualità
  • g di Carne macinata mista o Salsiccia fresca
  • ml di Vino rosso secco
  • cucchiaino di Origano secco
  • Sale e Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • g di Mozzarella fresca (ben scolata e tagliata a cubetti)
  • g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco
  • Foglie di Basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. FASE 1 (Gnocchi): Cuocere le patate con la buccia finché tenere. Sbucciare immediatamente e passarle allo schiacciapatate su una spianatoia calda. Creare una fontana con la farina; al centro, disporre le patate, l'uovo e il sale. Impastare brevemente e formare dei salsicciotti. Tagliare a tocchetti e cuocere in acqua bollente salata finché non salgono in superficie. Scolare immediatamente.
  2. FASE 2 (Sugo): Soffriggere cipolla e aglio nel burro nella padella antiaderente scelta per l'assemblaggio. Aggiungere la carne/salsiccia e rosolare bene. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere la passata, l'origano, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
  3. Rimuovere circa 1/3 del sugo cotto e metterlo da parte (per il primo strato). Versare delicatamente tutti gli gnocchi cotti nella padella con il sugo rimanente e mescolare molto delicatamente per ricoprirli.
  4. Livellare il primo strato di gnocchi. Cospargere uniformemente con un terzo di Parmigiano e un po' di mozzarella. Ripetere l'operazione con un altro strato di gnocchi e sugo, coprendo con il resto di Parmigiano e mozzarella.
  5. Terminare con lo strato di gnocchi rimasti e coprire con il sugo messo da parte, il resto della mozzarella e abbondante Parmigiano. Coprire la padella e cuocere a fuoco bassissimo per 15-20 minuti, finché il formaggio non è completamente fuso.
  6. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti. Guarnire con basilico fresco prima di servire direttamente dalla padella.