Ingredienti:

  • 300g di farina 00
  • 3 uova medie
  • 150g di spinaci freschi cotti e strizzati
  • Un pizzico di sale
  • 500g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 150g di pancetta affumicata a cubetti
  • 1 carota tritata finemente
  • 1 costa di sedano tritata finemente
  • 1 cipolla bianca tritata finemente
  • 200ml di passata di pomodoro
  • 100ml di vino rosso secco
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Latte intero q.b.
  • 1 litro di latte intero
  • 100g di burro non salato
  • 100g di farina 00
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 200g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Frulla gli spinaci cotti con le uova. Disponi la farina a fontana, aggiungi il composto di spinaci e uova e il sale. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendi la pasta in sfoglie sottili. Taglia le sfoglie a misura della teglia.
  2. In una pentola capiente, fai soffriggere la pancetta a cubetti con un filo d'olio. Aggiungi le verdure tritate (carota, sedano, cipolla) e cuoci fino a che non si ammorbidiscono. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato, sale, pepe e noce moscata. Abbassa la fiamma, copri e cuoci per 2-3 ore, mescolando e aggiungendo latte se necessario.
  3. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola per creare il roux. Versa il latte caldo a filo, mescolando per evitare grumi. Cuoci a fuoco dolce, mescolando, fino a che la besciamella si addensa. Aggiungi sale e noce moscata.
  4. Spalma un velo di besciamella sul fondo della teglia. Disponi uno strato di pasta, poi ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella e Parmigiano.
  5. Inforna a 180°C per 30-40 minuti, o fino a doratura.
  6. Sforna la lasagna e lasciala riposare per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla.