Ingredienti:

  • Sfoglie per lasagna (secca o fresca): 250g
  • Farina 00: 300g (per la sfoglia fatta in casa)
  • Uova medie: 3 (per la sfoglia fatta in casa)
  • Sale: q.b. (per la sfoglia fatta in casa)
  • Spinaci freschi: 1 kg (oppure 500g di spinaci surgelati)
  • Ricotta di pecora (o vaccina): 500g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 100g
  • Noce moscata: un pizzico
  • Uovo medio: 1
  • Sale: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Aglio: 1 spicchio (facoltativo)
  • Latte intero: 1 litro
  • Burro non salato: 80g
  • Farina 00: 80g (per la besciamella)
  • Noce moscata: un pizzico (per la besciamella)
  • Sale: q.b. (per la besciamella)
  • Pepe bianco: q.b. (per la besciamella)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b. (per guarnire)
  • Fiocchi di burro: qualche fiocchetto (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Se usate spinaci freschi: Lavate accuratamente gli spinaci e cuoceteli in poca acqua bollente salata per pochi minuti. Scolate, strizzate e tritate. Oppure, saltateli in padella con aglio e olio. Se usate spinaci surgelati: Cuoceteli seguendo le istruzioni, scolate e strizzate.
  2. In una ciotola, mescolate la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe. Aggiungete gli spinaci tritati e mescolate bene.
  3. In una pentola, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta. Versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocete a fuoco basso fino a quando la besciamella non si sarà addensata (circa 5-7 minuti). Aggiungete sale, pepe bianco e noce moscata.
  4. Preriscaldate il forno a 180°C. Spalmate un po' di besciamella sul fondo della pirofila. Disponete uno strato di sfoglie per lasagna. Spalmate uno strato di ripieno di ricotta e spinaci sopra le sfoglie. Ricoprite con uno strato di besciamella. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella.
  5. Cospargete la superficie della lasagna con abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Infornate per 35-40 minuti, o fino a quando non sarà dorata e bollente.
  6. Sfornate e lasciate riposare per almeno 10 minuti prima di tagliare e servire le lasagne agli spinaci e ricotta.