Ingredienti:

  • 2 tazze (50g) di foglie di basilico fresco, ben pressate
  • 1/2 tazza (50g) di pinoli tostati
  • 2 spicchi d'aglio, pelati
  • 1/2 tazza (60g) di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1/4 tazza (30g) di Pecorino Romano grattugiato
  • 1/2 tazza (120ml) di olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/4 tazza (57g) di burro non salato
  • 1/4 tazza (30g) di farina 00
  • 3 tazze (720ml) di latte intero, tiepido
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
  • 450g di pasta fresca o secca per lasagne (si consiglia quella che non necessita di precottura per comodità)
  • 425g di ricotta
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1/4 tazza (30g) di Parmigiano Reggiano grattugiato, per gli strati
  • 1/2 tazza (60g) di Parmigiano Reggiano grattugiato, per la copertura
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il pesto: Unisci basilico, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in un robot da cucina (o usa un mortaio e un pestello). Frulla fino a ottenere un trito fine. Aggiungi lentamente l'olio d'oliva mentre frulli fino a formare una pasta liscia. Condisci con sale e pepe a piacere. Se usi il mortaio, che pazienza! Ma il risultato ripagherà!
  2. Prepara la besciamella: Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la farina e cuoci per 1-2 minuti, creando un roux. Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando costantemente per evitare grumi. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e cuoci per 5-7 minuti, o finché non si addensa. Aggiungi noce moscata, sale e pepe bianco a piacere.
  3. Prepara il composto di ricotta: In una ciotola, unisci la ricotta con l'uovo leggermente sbattuto e 1/4 di tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola bene.
  4. Assembla le lasagne: Preriscalda il forno a 190°C. Stendi un sottile strato di besciamella sul fondo della teglia. Disponi uno strato di pasta per lasagne, composto di ricotta, pesto e besciamella. Cospargi con Parmigiano Reggiano grattugiato. Ripeti gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e Parmigiano Reggiano in superficie.
  5. Cuoci le lasagne: Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 20 minuti. Togli il foglio di alluminio e cuoci per altri 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e gorgogliante.
  6. Lascia riposare prima di servire: Lascia riposare le lasagne per almeno 10 minuti prima di tagliarle e servirle. Questa è la parte più difficile: resistere alla tentazione!