Lasagne Alla Bolognese: Cottura Lenta

Istruzioni:

1. Tritare finemente sedano, carota e cipolla e soffriggerli in una pentola dal fondo pesante con l'olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere la polpa di manzo e il macinato di maiale, rosolando a fuoco vivo fino a ottenere un colore bruno intenso.
3. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol.
4. Unire la passata di pomodoro e il brodo di carne, abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per almeno 2 ore e mezza.
5. Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino e aggiungendo la farina per creare un roux.
6. Versare il latte a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, fino a quando la crema non vela il cucchiaio.
7. Togliere la besciamella dal fuoco e condire con sale e noce moscata.
8. Assemblare la lasagna distribuendo sul fondo della teglia un velo di besciamella e un cucchiaio di ragù.
9. Alternare strati di sfoglia, ragù, Parmigiano Reggiano e besciamella per 5-6 strati.
10. Coprire l'ultimo strato con abbondante besciamella e Parmigiano Reggiano.
11. Infornare a 200°C per circa 20-25 minuti fino a ottenere una crosticina croccante in superficie.