Ingredienti:

  • 800 g di zucchine medie
  • 250 g di pasta per lasagne
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di pepe nero
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 700 ml di latte intero
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 200 g di mozzarella per pizza
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Affettare metà delle zucchine nel senso della lunghezza con la mandolina (spessore 2mm) e grattugiare l'altra metà con una grattugia a fori larghi.
  2. Scaldare l'olio in una padella ampia e saltare le zucchine grattugiate per 5-7 minuti fino a completa evaporazione dell'acqua. Salare e pepare solo a fine cottura.
  3. Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina mescolando per creare il roux, versare il latte a filo mescolando con una frusta e cuocere fino a quando la salsa vela il cucchiaio. Aggiungere la noce moscata.
  4. Assemblare la lasagna: stendere un velo di besciamella sul fondo della teglia, poi alternare strati di pasta, zucchine a fette, zucchine grattugiate, cubetti di mozzarella e parmigiano per 4-5 strati.
  5. Coprire l'ultimo strato con abbondante besciamella e parmigiano. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti fino a ottenere una crosta dorata.