Ingredienti:
- 400g di pesce spada fresco a cubetti
- 300g di gamberi sgusciati e puliti
- 300g di calamari tagliati a piccoli anelli
- 1 spicchio d'aglio vestito
- 120ml di vino bianco secco
- 1 limone non trattato (scorza grattugiata)
- 30ml di olio extravergine d'oliva
- 15g di prezzemolo fresco tritato
- 500ml di latte intero
- 50g di burro
- 50g di farina 00
- 1g di noce moscata
- 5g di sale
- 2g di pepe bianco
- 250g di sfoglia per lasagne
- 50g di Parmigiano Reggiano
- 10g di pangrattato fine
Istruzioni:
- Preparare il ragù di mare: in un'ampia padella, scaldare l'olio con l'aglio. Aggiungere il pesce spada a cubetti e rosolare a fiamma vivace per innescare la reazione di Maillard.
- Unire i calamari e i gamberi, cuocendo velocemente. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Rimuovere l'aglio e aggiungere la scorza di limone e il prezzemolo.
- Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, incorporare la farina creando il roux e versare il latte a filo mescolando con una frusta. Cuocere fino a ottenere una consistenza vellutata, poi regolare di sale, pepe e noce moscata.
- Assemblaggio: sporcare il fondo della pirofila con poca besciamella. Disporre il primo strato di sfoglia, coprire con il ragù di pesce e la besciamella. Ripetere fino a esaurimento ingredienti.
- Ultimare l'ultimo strato con abbondante besciamella, una spolverata di Parmigiano Reggiano e pangrattato per la gratinatura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 30 minuti, finché la superficie non risulta bruna e croccante.