Ingredienti:

  • 700g (1.5 lbs) Manzo macinato
  • 250g (0.5 lbs) Salsiccia italiana, senza budello
  • 1 Cipolla gialla media, tritata finemente
  • 3 spicchi d' Aglio, tritati
  • 70g (5 cucchiai) Concentrato di pomodoro
  • 700g (28 oz) Pomodori pelati
  • 700g (28 oz) Passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 1 cucchiaino Basilico secco
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco, tritato
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai Olio d'oliva extravergine
  • 80g (6 cucchiai) Burro non salato
  • 80g (½ tazza + 2 cucchiai) Farina 00
  • 1 Litro (4 ¼ tazze) Latte intero
  • ¼ cucchiaino Noce moscata, grattugiata fresca
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • 250-300g (8-10 oz) Sfoglie per lasagna, fresche o secche
  • 500g (2 tazze) Ricotta
  • 1 Uovo grande
  • 100g (1 tazza) Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per guarnire
  • 300g (10 oz) Mozzarella, grattugiata
  • Foglie di basilico fresco per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il Ragù: Rosola il manzo macinato e la salsiccia in una pentola grande. Scola il grasso in eccesso. Aggiungi la cipolla e l'aglio; soffriggi fino a quando non si saranno ammorbiditi. Incorpora il concentrato di pomodoro, i pomodori pelati, la passata di pomodoro, l'origano, il basilico, il prezzemolo, lo zucchero, il sale e il pepe. Fai sobbollire per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sobbollire permetterà ai sapori di fondersi.
  2. Prepara la Besciamella: Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorpora la farina e cuoci per 1-2 minuti, creando un roux. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Porta a ebollizione, mescolando continuamente. Cuoci fino a quando non si sarà addensato, circa 5-7 minuti. Condisci con noce moscata, sale e pepe bianco. La salsa dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.
  3. Prepara il ripieno di Ricotta: In una ciotola, mescola la ricotta, l'uovo e il parmigiano grattugiato. Mescola bene. Questo aggiungerà una consistenza cremosa alla lasagna.
  4. Assembla le Lasagne: Stendi un sottile strato di ragù sul fondo della teglia. Copri con uno strato di sfoglie per lasagna, sovrapponendole se necessario. Stendi metà del ripieno di ricotta sulle sfoglie, poi metà della mozzarella. Irrora con un terzo della besciamella. Ripeti gli strati: ragù, sfoglie, ripieno di ricotta, mozzarella, besciamella. Termina con uno strato finale di sfoglie, il ragù rimanente e la besciamella rimanente. Spolvera generosamente con parmigiano grattugiato.
  5. Cuoci le Lasagne: Copri la teglia con un foglio di alluminio. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 25 minuti. Rimuovi la stagnola e cuoci per altri 25 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto e dorato e la superficie sarà dorata. Verifica la cottura inserendo un coltello al centro: dovrebbe uscire caldo.
  6. Fai riposare le Lasagne: Lascia riposare le lasagne per almeno 15 minuti prima di tagliarle e servirle. Ciò consente agli strati di assestarsi e impedisce che si scompongano.